但凡做过便利店的人都知道，再快销的快消品和鲜食比起来都是蜗牛品，一个月跑不了几个，单店日均销量PSD只有零点零几。所以说，便利店卖的东西一定是高频刚需的。开便利店盈利的过程，就是一个不断用高频刚需的商品将低频商品迭代的过程。而鲜食就是便利店高频刚需的商品，既然大家都已经明白了鲜食是便利店的盈利来源，下面便利仔就隆重为大家介绍开便利店的两条军规：

　　一、收银台能做多长做多长，能做多大做多大。

　　收银台可以说是印钞机，全是吃的，包子、关东煮、烤肠、热柜食品等都是高毛利的，背面的操作台放咖啡机等。在便利店里，收银台、风幕柜和中岛上卖的东西都是最赚钱的，是利润的最大来源，然后就是卖水饮的后补式冷柜，更重要的是，这几个地方的坪效简直是高出天际。没有夸张，你仔细想想就会发现，凡是整个店里就一个收银台的，都挺赚钱的，像一点点等奶茶店，一个收银台横在门口，顾客排队都在门外，还能给人造成了生意火爆的印象，成本不要太低。说到这里，有的人可能会突然发现，便利店里面最不好卖的东西，就是我们说的那些传统的快消品，都在货架上，而货架又是便利店里最占地方的。因此下面我来说一说，开便利店的第二条军规。

　　二、货架能少则少、能密则密、能高则高！那么减少货架后腾出来的地方卖什么好呢？答案是：卖水果！水果作为生鲜的一种，自然也是极为高频刚需的，特别是夏天。商务区很多公司临时的招待，也会在便利店采购大量的水果。水果店的水果一般来说毛利在50%左右，就是进价翻倍卖：10元进货，卖20元。所以过去20年，在一线城市有很多人靠卖水果发了财。

　　以上就是便利仔总结出来开便利店的两条“军规”，希望对你有所帮助！